Sosy włoskie

Sekret włoskiej kuchni to prostota, przywiązanie do tradycji, a także szacunek do składników i techniki. Dlatego dobrze przygotowany sos potrafi wynieść nawet najprostsze danie na wyżyny sztuki kulinarnej.

Włoskie sosy są esencją najwyższej jakości składników oraz głębokiego smaku

Włoskie sosy są esencją najwyższej jakości składników oraz głębokiego, dopracowanego smaku, który rodzi się z prostoty i precyzji. Wystarczy dojrzały pomidor, dobra oliwa extra vergine, świeży czosnek czy garść bazylii, by stworzyć kompozycję, która nie potrzebuje niczego więcej. Każdy region Włoch ma swoje specjalności, od intensywnych sosów z chilli, przez kremowe emulsje serowe, po aromatyczne pesto. To kuchnia, w której liczy się technika, proporcja i szacunek do produktów.

Znani producenci włoskich sosów i pesto

Zarówno Włosi, jak i inni Europejczycy cenią marki, które potrafią zamknąć w słoiku tradycję bez utraty jakości. Dlatego wśród producentów włoskich sosów pomidorowych królują:

• Barilla, 
• Mutti,
• De Cecco,
• Sacla,
• Delizie di Calabria.

To firmy rozpoznawalne w całej Europie, cenione za stabilną jakość i szacunek do włoskiej tradycji. Nic dziwnego, że ich sosy, nawet te ze słoika, smakują, jak przygotowane w domu.

Popularne sosy włoskie

Poznaj kremowe sosy z warzyw, świeżych ziół (m.in. świeżej bazylii), czy dojrzałych pomidorów, powstające wedle receptur stanowiących tradycje kulinarne Włoch. Ich bogaty smak idealnie pasuje do pizzy, mięsa, spaghetti, a także regionalnych przystawek.

Ragu Bolognese, czyli włoski sos warzywno-pomidorowy z mięsem

Jeden z najpopularniejszych włoskich sosów, z dodatkiem cebuli, marchwi i selera. Smaki w idealnej harmonii łączy gotowanie na wolnym ogniu. Ze względu na obecność mięsa Włosi nie traktują go, jako typowego sosu, a jako ragù.

Passata pomidorowa

To czysta esencja pomidora, która jest gładka, intensywnie czerwona i jedwabista. Delikatnie gotowana z odrobiną oliwy, zachowuje słodycz i kwasowość owoców słońca. Passata to baza każdego sosu pomidorowego kuchni włoskiej.

Amatriciana

Ognista mieszanka guanciale, cebuli i pomidorów, doprawiona pikantną papryką. To połączenie prostoty i pasji, które zestawia ze sobą wędzoną słoność mięsa ze słodyczą pomidorów.

Pasty i sosy warzywne Delizie di Calabria

Kolorowe warzywa z kalabryjskich pól: papryki, bakłażany, cukinie, pomidory  zostały zanurzone w oliwie i ziołach. Sosy i pasty są lekkie, choć lekko ostre, co nadaje im wyjątkowego smaku i indywidualnego charakteru.

Sos Carbonara

To kremowa magia bez śmietany. Jajka, Pecorino Romano, czarny pieprz i chrupiący guanciale stają się idealnym włoskim sosem do makaronu. To klasyka, której smak zapada w serce i pamięć na zawsze.

Sos Kalabryjski

To ostra mieszanka czerwonych papryczek, czosnku i oliwy z oliwek extra virgin. Delikatnie podsmażone, by wydobyć aromat, następnie są duszone, aż do połączenia smaków. Pikantność jest wyraźna, ale zrównoważona tłuszczem i naturalną słodyczą warzyw. Idealny do makaronów, mięs i bruschetty.

Salsa

To typowa baza pomidorowa. Pomidory są blendowane lub przecierane, lekko gotowane z czosnkiem, cebulą, odrobiną oliwy i soli. Jej konsystencja jest gładka. 

Arrabbiata

Jest to pikantny sos na bazie pomidorów, czosnku i suszonej lub świeżej papryczki chilli. Podsmażenie czosnku i chilli w oliwie uwalnia aromat, a dodatek passaty lub krojonych pomidorów daje pełną strukturę. Smak ostry, czysty, bez dodatku mięsa, idealny do penne.

Rodzaje oryginalnego włoskiego pesto 

Oprócz najpopularniejszych włoskich sosów w Italii bardzo popularne jest także pesto, czyli skoncentrowany smak powstający z połączenia orzeszków piniowych, ziół i oliwy. To podstawa włoskiej kuchni, która idealnie podkreśla wykwintność m.in. gnocchi lub makaronu tagliatelle. 

Pesto alla genovese, czyli pesto bazyliowe

Prawdziwe pesto genovese składa się z bazylii, oliwy extra vergine, czosnku, orzeszków piniowych i tartego sera Parmigiano Reggiano oraz czasem Pecorino. Tradycyjnie uciera się je w moździerzu, aby zachować teksturę i aromat. Jest świeże, ziołowe, lekko orzechowe, ma intensywny zielony kolor. Idealnie łączy się z makaronem trofie, trenette i gnocchi. Pesto basilico nie wymaga gotowania i najlepiej smakuje dodane do gorącego makaronu tuż przed podaniem.

Pesto rosso

Jego bazą są suszone pomidory. Do nich dodaje się migdały lub orzeszki piniowe, a także czosnek w niezbyt dominującej ilości oraz ser Parmigiano Reggiano lub Pecorino, które pogłębiają smak i wprowadzają słony posmak. Całość miksuje się z dobrą oliwą extra vergine na gęstą pastę. Pesto rosso się nie gotuje, tylko w surowym stanie dodaje do gorącego makaronu. To pesto jest bardziej wytrawne i intensywne niż bazyliowe.

Pesto alla siciliana

Jest to wariacja pesto czerwonego, w którym główną rolę grają pomidory, ricotta lub twardy ser Pecorino, migdały i czasem czosnek. Smak jest kremowy, lekko słodki, z wyraźnym aromatem prażonych migdałów. Pasta nadaje się do makaronów lub do posmarowania bruschetty. Tradycja sycylijska podkreśla użycie lokalnych składników i oliwy z pierwszego tłoczenia. Konsystencja jest gęsta, łatwa do mieszania z gorącym makaronem.

Jaki sos do pizzy, a jaki do makaronu?

We włoskiej kuchni sos dobiera się do składników i konkretnego dania, nigdy odwrotnie. Dlatego do pizzy najlepszy jest prosty sos pomidorowy z passaty, soli i odrobiny oliwy, bez nadmiaru ziół, ewentualnie wersja aglio z delikatnym czosnkiem. Do makaronu wybór jest szerszy: klasyczne aglio e olio, pikantny calabrese z chilli, pesto, ragù lub kremowy sos z czosnku. Grillowane warzywa dobrze łączą się z oliwą, kaparami i ziołami albo lekkim pesto. Do mięsa pasują redukowane sosy na bazie wina, pomidorów lub masła, a przy daniach wykwintnych także sos z dodatkiem trufli.

Włoskie sosy w Luxury Products

Zapraszamy Cię na zakupy do sklepu online Luxury Products, w którym kupisz gotowe włoskie sosy pomidorowe z warzywami, pesto, a także bazy do sosów z różnych regionów Włoch. Możesz je wykorzystać do mięsa wieprzowego, serów, makaronów, czy pizzy. Dzięki Luxury Products zyskujesz włoską tradycję w polskim domu.