Włoskie sosy do makaronu

Kuchnia słonecznej Italii to nie tylko posiłek, to uczta dla zmysłów, przede wszystkim dzięki włoskim sosom do makaronów. To koncentracja smaku zamknięta w kilku raptem odpowiednio dobranych składnikach. Każdy z nich opowiada historię regionu, tradycji, rzemiosła i receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Włoskie sosy do makaronu to idealny dodatek oparty na lokalnych produktach

W Italii sos do makaronu to nie dodatek, to dusza całego dania. Jego siła tkwi w składnikach i tradycyjnych przepisach.  Dojrzałe pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, świeże zioła, sery takie jak Pecorino czy Parmigiano, czasem pokrojone w kostkę mięso duszone godzinami, wszystko to ma swoje miejsce i proporcje. Sos nie może być bowiem przypadkowy. On musi współpracować z kształtem makaronu.

W smaku włoskie sosy są dość wyraźne. Pomidorowe mają naturalną równowagę między słodyczą a kwasowością, a serowe kremową konsystencję. Te na bazie oliwy, jak aglio e olio, są proste, aromatyczne i intensywne, natomiast ragù jest głębokie, mięsne, gotowane powoli, aż struktura stanie się gęsta i skoncentrowana.

Włoskie sosy do makaronu nie są oparte na intensywnych, międzynarodowych mieszankach przypraw ani egzotycznych smakach z dalekich krajów. Ich siła nie polega na curry, sosie sojowym, czy też ostrych kompozycjach znanych z innych kuchni świata. Opierają się na lokalnych produktach: pomidorach, oliwie, czosnku, ziołach (świeża bazylia, oregano), serach (np. parmezan), białym lub czerwonym winie, czasem papryczce peperoncino, a czasem natce pietruszki. Intensywność, jeśli się pojawia, pochodzi z redukcji, dojrzewania sera, długiego duszenia mięsa albo wysokiej jakości oliwy z oliwek. To kuchnia skoncentrowana na esencji jednego, bogatego smaku przewodniego, a nie na mieszance wielu dominujących nut. Dlatego jest autentyczna i rozpoznawana na całym świecie.

Jakie wyróżniamy rodzaje?

Do najpopularniejszych sosów włoskich, idealnych do przygotowywania dań makaronowych, należą:

•Sos Boloński
•Arrabbiata 
•Carbonara
•Klasyczne pesto alla genovese
•Amatriciana 
•Sos pomidorowy z Pancettą

Dlaczego Włosi kochają klasyczne sosy pomidorowe do makaronu?

Dlaczego Włosi kochają makaron z sosem pomidorowym? Bo to danie codzienne, ale nie nudne. Z tych samych kilku składników można stworzyć dziesiątki kombinacji. To kuchnia, która łączy rodzinę przy stole, dając jej członkom poczucie sytości na dłużej, bez uczucia ciężkości w żołądku. Smaczny makaron z dobrze dobranym sosem to równowaga, tradycja i smak, który wraca w niedzielę, w święta i w zwykły wtorek.

Pomidor to podstawa włoskiej kuchni. Jest dostępny, sezonowy, a dodatkowo łatwo go przetworzyć. Włoski sos pomidorowy ma więc naturalną słodycz, świeżą kwasowość i lekkość. Pasuje do różnego rodzaju makaronów, m.in. spaghetti, penne lub tagliatelle. Jego smak można wzbogacić bazylią, ząbkiem czosnku, chilli, mięsem, świeżo startym parmezanem. 

Dodatkowo sos pomidorowy to smak domu Italii. Każda rodzina ma swoją proporcję soli, swój czas gotowania, swoją metodę smażenia czosnku. To danie niedzielne i codzienne jednocześnie.

Poznaj tajemnice przygotowania klasycznych gotowych sosów do makaronów z Włoch?

Gotowe włoskie sosy do makaronu to coś więcej niż szybki dodatek do obiadu, to koncentracja tradycji, jakości składników i prostych, dopracowanych receptur. Gotowe, klasyczne propozycje inspirowane włoską kuchnią pozwalają w kilka minut przenieść na talerz autentyczny smak południa Europy. Sprawdź, na czym polega ich sekret i poznaj smaki sosów idealnych do włoskich dań makaronowych.

Mięsny sos Ragù alla Bolognese

Bazą jest soffritto powstałe ze świeżych warzyw i przypraw, tj. marchewki i selera. Dodatkowo na oliwie szklimy cebulę, którą potem dodajemy do nich wraz z mielonym mięsem wołowym, pancettą oraz winem, a następnie wszystko dusimy. Pomidorów używa się oszczędnie, gdyż to nie jest sos pomidorowy, a mięsny z dodatkiem pomidora. Na końcu, wedle  historycznych receptur, dla złagodzenia kwasowości i uzyskania aksamitnej struktury dodaje się mleko.

Sos Carbonara

Na suchej patelni powoli wytapiamy guanciale, aż stanie się chrupiące. W misce mieszamy żółtka jaj z drobno startym Pecorino Romano i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ugotowany al dente makaron łączymy z gorącym tłuszczem z guanciale, a następnie poza ogniem dodajemy masę jajeczno-serową. Sos powstaje z emulsji, bez śmietany. Warto też dodać, ze carbonarę podaje się ze spaghetti, rigatoni oraz tonnarelli.

Sos Arrabbiata 

Na oliwie delikatnie podsmażamy świeży czosnek i papryczkę chilli, uważając, by czosnek się nie zrumienił zbyt mocno. Dodajemy pomidory pelati lub passatę i gotujemy kilkanaście minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu możemy dodać świeżą natkę pietruszki. Smak tego sosu ma być wyraźny, pikantny i czysty.

Amatriciana

Amatriciana to rzymska klasyka o wyrazistym, bezkompromisowym charakterze. Jej sercem jest podsmażone guanciale, które oddaje tłuszcz i lekko chrupką strukturę. Do niego trafiają pomidory, odrobina chili i twardy ser Pecorino Romano. Sos gotujemy krótko, przez co jest intensywny, słono-pikantny, z naturalną słodyczą pomidorów przełamaną owczą nutą sera. Tradycyjnie łączymy go z bucatini lub rigatoni, by każdy kęs był soczysty, sprężysty i pełen głębokiego, rzymskiego smaku.

Pomodoro e basilico

Pomodoro e basilico to kwintesencja włoskiej prostoty: dojrzałe pomidory, oliwa extra vergine, czosnek i świeża bazylia. Sos gotuje się krótko, by zachować naturalną słodycz i delikatną kwasowość owoców. Liście bazylii dodane na końcu oddają anyżową świeżość i zielony aromat. Konsystencja jest lekka, jedwabista, idealna do makaronu spaghetti. 

Sos Puttanesca

Puttanesca to intensywny sos na bazie pomidorów z dodatkiem czosnku, chili, anchois, kaparów i czarnych oliwek. Przygotowanie zaczyna się od podgrzania oliwy, na której krótko smaży się czosnek oraz filety anchois, nadające wyraźną, słoną głębię. Następnie dodamy świeże (lub z puszki) pomidory oraz garść kaparów i oliwek. Całość gotujemy kilkanaście minut. Smak jest zdecydowany: słony, lekko pikantny, z wyczuwalną kwasowością pomidorów. Sos podajemy najczęściej z makaronem spaghetti, posypujemy też wszystko natką pietruszki. 

Autentyczne Pesto alla Genovese

Świeże liście bazylii ucieramy w moździerzu z czosnkiem i szczyptą soli, aby uwolnić olejki eteryczne. Dodajemy orzeszki piniowe, które nadają kremowości, a następnie starty Parmigiano Reggiano i Pecorino. Całość łączymy powoli z oliwą z oliwek extra virgin, tworząc gładką, aromatyczną pastę.

Sklep Luxury Products i oferta gotowych sosów do makaronu kuchni włoskiej

Jeśli chcecie poczuć smaki sosów z różnych regionów Włoch, zapraszamy do sprawdzenia ich oferty w naszym sklepie internetowym Luxury Products. Już nie musicie stać godzinami w kuchni, próbując odtworzyć potrawy, które poznaliście  podczas wyjazdu do Włoch. Teraz oryginalne sosy włoskie możecie kupić zamknięte w słoiku. Jeśli więc cenicie naturalne i wyraziste kompozycje dla swojego podniebienia, nasza oferta jest właśnie dla Was.