Włoska kawa

Są napoje, które pijemy z przyzwyczajenia, a są i takie, które stają się dla nas rytuałem. Chwila zatrzymania potrafi bowiem zmienić zwykły dzień w prawdziwe święto smaku i aromatu. Kawa z Włoch od lat jest symbolem takiego momentu. 

Kawa włoska powstaje z najlepszych ziaren i jest tworzona w wyspecjalizowanych palarniach

We Włoszech kawa nie zaczyna się od ekspresu, tylko od starannie wyselekcjonowanych ziaren pozyskiwanych z najlepszych plantacji na świecie, m.in. z Brazylii, Kolumbii, czy Etiopii. Klimat Italii nie pozwala bowiem na komercyjną uprawę arabiki ani robusty, bo wymagają one tropikalnego ciepła i wilgotności. We Włoszech natomiast rozwija się tradycja palenia kawy, mieszania ziaren i tworzenia charakterystycznych profili smakowych, które potem trafiają do włoskich kawiarni i domów.

Włoskie palarnie to miejsca pełne ciepła, zapachu palonej kawy i rytmu maszyn, które powoli obracają ziarna, wydobywając ich pełnię aromatu. Palenie nie jest przypadkowe, gdyż każdy rodzaj kawy ma swoją temperaturę i czas, by zachować równowagę między słodyczą, goryczą i kwasowością. 

Najbardziej popularne rodzaje włoskiej kawy

Kawa we Włoszech nadaje rytm dnia. Każdy jej rodzaj ma swój własny smak i aromat, dlatego tak ważne są proporcje i sposób jej parzenia. O to pięć najpopularniejszych kaw i ich pięć temperamentów:

• Espresso - to serce włoskiej kawy, napar o objętości około 25–30 ml z charakterystyczną, orzechową crema na powierzchni. Jego smak powinien być intensywny, z wyczuwalną słodyczą, delikatną goryczą i lekką kwasowością zależną od pochodzenia ziaren. 
• Cappuccino - zazwyczaj pijane jest we Włoszech tylko do południa. To harmonia espresso, gorącego mleka i mlecznej, jedwabistej pianki. Dobrze zrobione cappuccino jest kremowe, delikatne, ale wciąż pozwala wyczuć wyraźną strukturę espresso pod warstwą mleka.
• Latte Macchiato - w wolnym tłumaczeniu to "poplamione mleko", gdyż to ono odgrywa w tym napoju główną rolę. Do spienionego mleka dodaje się jedną porcję espresso, tak aby pianka być wyraźnie oddzielona od płynnej części, tworząc trzy wizualne poziomy. To napój kremowy, subtelny, często wybierany przez osoby, które wolą delikatniejszy kawowy akcent.
• Ristretto - to bardziej skoncentrowana wersja espresso. Ma intensywniejszy smak, ale z mniej wyczuwalną nutą goryczy. Bywa słodsze w odczuciu. To kawa dla tych, którzy szukają esencji smaku w najmniejszej możliwej formie.
• Coretto - to espresso z niewielką ilością alkoholu. Smak pozostaje kawowy, ale z wyraźnym, rozgrzewającym aromatem trunku. Tradycyjnie pija się go po posiłku lub w chłodniejsze dni.

Pellini, Bialetti, Lavazza, Illy - poznaj znane marki najlepszej włoskiej kawy

Kiedy mówimy o doskonałej jakości ciemno palonych ziaren, nie sposób pominąć marek, które przez dekady budowały reputację kawy na całym świecie. Pellini z Werony od lat stawia na selekcję arabiki i precyzyjne, powolne palenie, gdzie liczy się czystość smaku i elegancka równowaga bez nadmiernej goryczy. Także Illy z Triestu od 1933 roku koncentruje się wyłącznie na 100% arabice, rozwijając własne standardy jakości i pakowanie pod ciśnieniem, by chronić aromat. Bialetti to marka, którą we Włoszech znają nawet dzieci, głównie za sprawą kultowej kawiarki Moka Express z 1933 roku, stworzonej przez Alfonso Bialettiego. Ten prosty, ośmiokątny czajniczek z aluminium sprawił, że intensywna, esencjonalna kawa trafiła pod strzechy i na stałe zagościła w domowych kuchniach. Z kolei Lavazza, działająca od 1895 roku w Turynie, zbudowała swoją renomę na sztuce komponowania mieszanek ziaren z różnych części świata. To właśnie umiejętne łączenie pochodzeń pozwoliło jej stworzyć charakterystyczny, harmonijny styl, który wielu osobom do dziś kojarzy się z klasycznym smakiem włoskiego espresso. Każda z tych marek reprezentuje inne podejście, ale wszystkie wyrastają z tej samej włoskiej obsesji na punkcie najwyższej jakości. 

Włoska kawa ziarnista, kawa mielona, a może bezkofeinowa - jaką preferują Włosi?

Najlepsza kawa dla Włochów to ta o intensywnym aromacie, czyli klasyczne espresso. Najczęściej piją je szybko przy barze, a tam używa się świeżo mielonej kawy z najwyższej jakości ziaren o wyselekcjonowanym smaku i aromacie. Jeśli zaś chodzi o rodzaj kawy parzonej w domu, to bywa różnie. Wielu Włochów ma kawiarki, dlatego kupuje już kawy mielone, dopasowane do moki.

Jeśli zaś chodzi o odmianę bezkofeinową, to owszem jest ona w Italii pijana, ale to już zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb Włocha. Warto jednak podkreślić, że aromat i smak „decaffeinato” powinno przypominać autentyczny posmak espresso, gdyż inaczej mieszkańcy Italii mogą jej nie zaakceptować. 

Arabica, czy robusta - która z nich ma bardziej doskonały smak?

Ziarna arabiki dają smak bardziej złożony i subtelny. W dobrej filiżance można wyczuć nuty czekolady, owoców, czasem kwiatów, a jej naturalna kwasowość potrafi pięknie ożywić espresso. Ma też mniejszą zawartość kofeiny, zwykle jest to około 1–1,5%, dlatego jest łagodniejsza i mniej agresywna w odbiorze. Robusta zawiera znacznie więcej kofeiny, nawet około 2–2,7%, co przekłada się na jej charakter smakowy, ma bowiem mocniejszą gorycz i pobudza na dłużej. W mieszankach barowych często odpowiada za gęstą, trwałą crema i intensywność. Arabica wnosi zaś aromat i elegancję.

Jeśli cenisz finezję i niuanse, to Twoje serce może skłaniać się ku arabice. Jeśli natomiast kochasz mocny, zdecydowany smak i energetyczny efekt, to lepszym wyborem będzie robusta. Pamiętaj, dobra kawa zależy wyłącznie od Twoich preferencji smakowych.

Co oznaczają nazwy Intenso, Classico i Crema?

Wedle etykiet handlowych:

Intenso - wyróżnia się mocnym charakterem. Jej smak jest zdecydowany, często z wyraźną goryczą i głębokim aromatem prażenia. Ziarna do Intenso są palone ciemniej, tak aby wydobyć intensywność i siłę napoju. To kawa dla tych, którzy lubią espresso, uderzające mocą już po pierwszym łyku.

Classico - to klasyczna, zrównoważona mieszanka, delikatniejsza od Intenso. Charakteryzuje się łagodną kwasowością i subtelną słodyczą naturalnej arabiki. Jest średnio palona, aby zachować aromatyczne niuanse ziaren. To uniwersalna kawa, która pasuje do codziennych rytuałów.

Crema - charakteryzuje się aksamitną pianą na powierzchni espresso. Ziarna mieszane są tak, by pianka była gęsta i trwała, a smak jedwabisty i lekko słodki. Często zawiera większą domieszkę robusty, by wzmocnić crema i strukturę napoju. Jej atutem jest przyjemna, kremowa konsystencja i równowaga aromatów oraz smaku kawy.

Jaką kawę wybrać do ekspresu automatycznego, a jaką do kawiarki, aby zachować jej wyjątkowy aromat?

Ekspresy do kawy kochają ich świeżo mielone ziarna. Najlepiej średnio palone, dzięki czemu zachowują pełnię aromatu. Zbyt ciemne palenie może dać nadmierną gorycz i szybciej zabrudzić zaparzacz olejkami. Do kawiarki potrzebna jest kawa mielona grubiej niż do espresso, specjalnie opisana jako „do moki”. Zbyt drobne mielenie powoduje bowiem nadekstrakcję i ciężki smak. W kawiarce sprawdzają się też mieszanki z niewielką domieszką robusty, gdyż są one bardziej intensywne.

Mała filiżanka, wielki rytuał prawdziwych koneserów - tradycyjne metody parzenia włoskiej kawy

Poznaj tradycyjne metody parzenia kawy prosto z Włoch, zaczynając od popularnego w całym kraju espresso. Parzone jest ono bowiem pod ciśnieniem około 9 barów w 25–30 sekund, w niewielkiej porcelanowej filiżance, która utrzymuje temperaturę i aromat. W Neapolu popularna jest caffè alla napoletana, przygotowywana w odwracanym dzbanku grawitacyjnym. To urządzenie składa się z dwóch zbiorników i filtra pośrodku. Najpierw zagotowuje się wodę w dolnej części. Gdy zacznie wrzeć, całość odwraca się do góry nogami i woda powoli przesącza się przez kawę dzięki sile grawitacji. W Wenecji  historia kawy splata się z handlem morskim. Już w XVII wieku działały tam jedne z pierwszych kawiarni Europy. W Turynie powstało zaś bicerin, czyli warstwowe połączenie espresso, czekolady i mleka podawane w szklance.

Dlaczego Włosi piją kawę inaczej niż reszta świata?

Dla Włochów picie kawy to ważny rytuał. Espresso piją na szybko przy barze, liczy się bowiem moment, krótka przerwa, rozmowa z baristą.  Cappuccino zamawiają tylko do południa, gdyż uważają, że po obiedzie mleczna kawa jest już za ciężka dla żołądka. Podobnie latte, podawana jest głównie rano. Jeśli ktoś nie lubi typowego espresso, to popołudniami zamawia latte macchiato, czyli jego wersję z odrobiną mleka. Choć nie są to sztywne zasady panujące w Italii, to jednak można je uznać za nadal kultywowaną tradycję.

Włoska kawa w Twojej kuchni - oferta sklepu Luxury Products

Spróbuj włoskiej kawy z najlepszych ziaren arabiki lub robusty, zaparzonej według własnych preferencji w kawiarce lub przy pomocy ekspresu ciśnieniowego. W naszym sklepie online Luxury Products znajdziesz mieszanki w stylu włoskim idealne do espresso, caffe latte, czy cappuccino. Spraw by Twój dzień rozpoczął się od smaku i aromatu wyśmienitej kawy, która nie tylko pobudzi Cię do działania, ale także rozpieści Twoje zmysły